VARIEDADES DE TURRONES
TURRON
DE LICORES
Ingredientes:
- 200 grs. de chocolate de cobertura negro: (blanco o
leche, un 20% mas)
- 100 grs. de mantequilla
- 50 grs. de licor (coñac, whisky , cointreau
,crema catalana, etc).
Preparación:
En un
recipiente adecuado, fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (NUNCA DIRECTO AL FUEGO) y procurar que no
nos entre agua o que no se nos recréme; debe estar fundido pero no muy caliente
ya que ello nos podría licuar demasiado la mantequilla y afectaría
negativamente a la labor; añadir la mantequilla a temperatura ambiente y
mezclar bien con un batidor de varillas y por último el licor. Seguir
trabajando la mezcla a fin de blanquear un poco la labor y finalmente moldear y
dejar que solidifique. Para terminar, dar suela y cubrir la superficie con
cobertura ya sea blanca, negra o de leche.
A todo
esto, se le puede incorporar pasas, piñones tostados, picadillo de frutas como
naranja confitada, etc…
TURRON
DE COCO
Ingredientes:
- 200 grs. de coco rallado seco
- 200 grs. de azúcar
- 100 grs. de agua
- 50 grs. de glucosa o leche condensada
Preparación:
Hervir el azúcar con el agua y la glucosa y
cuando esto hierva, escaldar el coco. Trabajar un poco con una espátula o
cuchara de madera y moldear. Se puede recubrir con cobertura de chocolate
blanco.
TURRON DE MAZAPAN
Ingredientes:
- 200 grs. harina de almendra
- 300 grs. de azúcar
- 100 grs. de agua
- 50 grs. de glucosa o leche condensada,
aroma de limón
Preparación:
Hervir el azúcar con el agua y la glucosa.
Cuando ello haya alcanzado el punto de ebullición, incorporar la harina de
almendra. Trabajar bien todo a fin de que “seque” y seguidamente moldear. Una
vez frio desmoldear.
TURRON
DE YEMA
Ingredientes:
-200 grs. de harina de almendra
-300 grs. de azúcar
-70 grs. de agua
-3 yemas de huevo
-50 grs. leche condensada o glucosa
-aroma de vainilla
Preparación:
Hervir el azúcar con el agua y la glucosa, y
escaldar con ello las yemas. Seguidamente, mezclar la harina de almendra, la
leche consensada y la vainilla. Trabajar todo con una espátula de madera a fin
de que “seque” y moldear. Cuando haya enfriado, desmoldear y rociar con azúcar
ambas partes y tostar con la pala candente.
TURRON
FANTASIA
Se procede igual que para el TURRON DE YEMA,
solo que en el lugar de tostarlo con la pala , lo decoraremos con frutas
confitadas u otro producto que creamos idóneo. Abrillantar con gelatina si
procede.
TURRON
VIENES
Ingredientes:
-200 grs. de praliné o pasta de turrón
-150 grs. de cobertura de chocolate ;(negro,
leche o blanco)
-cantidad suficiente de avellanas tostadas o
almendras, pistachos, piñones, nueces o trigo hinchado con miel, etc a elegir.
Preparación:
Mezclar el praliné con la cobertura de
chocolate fundida no muy caliente y luego la clase de fruto seco elegido.
Moldear y dejar que solidifique, finalmente desmoldear y dar suela solamente.
FORMULA
PARA HACER EL PRALINE
-100 grs. de almendras tostadas
-100 grs. de azúcar ya sea en grano o lustre
-aroma de vainilla,
Con la ayuda de una picadora o túrmix mezclar
todos los ingredientes y convertir en pasta ambos ingredientes y ja estará.
TURRON
DE GUIRLACHE
Ingredientes:
-200 grs. de azúcar
-unas gotitas de zumo de limón
-una bolita de mantequilla (30 grs. aproximadamente)
-200 grs. de almendras semitostadas
Preparación:
En un
cazo y al fuego, fundir en seco el azúcar junto con el zumo del limón y la
mantequilla( también se le puede incorporar un poquitín de agua) hasta que
éste, adquiera un color “rubio”, entonces mezclar la almendra y remover bien
con una espátula o cuchara de madera .Finalmente, volcar en un molde de
“Laminilla” ligeramente aceitado.
Antes
de que ello se enfrie , podemos esparcir por encima bolitas de anís o piñones
alisados o sea cubiertos al igual que las “peladillas”, también podemos
sustituir las almendras por avellanas, etc.
TURRON
IMITACION JIJONA
Ingredientes:
-180 grs. de praliné de almendra
-180 grs. de cobertura blanca
-15 grs. miel
-50 grs. granillo fino de almendra tostada
Preparación:
Mezclar el praliné con la cobertura blanca
fundida previamente y añadir la miel y luego el granillo de almendra, remover
todo y seguidamente, moldear y dejas secar.
TURRON
HELADO DE JIJONA
Ingredientes:
-Nata montada
-Turrón de jijona o praliné de almendra
Preparación:
Montar la nata y azucararla ligeramente.
Después, mezclar el turrón de jijona desmenuzado o en su lugar el praliné con
un poco de almendra tostada en forma de granillo y ya se puede poner en el
recipiente para su congelación.
TURRON
DE ARROZ HINCHADO CON COBERTURA ESPECIAL
Ingredientes:
-300 grs. cobertura especial chocolate (negro
,leche o blanco)
-arroz hinchado cantidad suficiente
POLVORONES
Ingredientes:
-100 grs. de azúcar lustre
-125 ó 150 grs. de manteca de cerdo
-75 grs. de harina de almendra tostada
-aroma de vainilla
-250grs. de harina floja
Con
estas medidas saldrán aproximadamente unas 40
polvorones.
MANTECADOS
DE COCO
Ingredientes:
-125 grs. de manteca de cerdo
-125 grs. de azúcar lustre
-125 grs. de coco rallado seco
- un huevo entero
-aroma de vainilla
-250 grs. de harina floja
MANTECADOS
Ingredientes:
-275 grs. de manteca de cerdo
-225 grs. de azúcar lustre
-500 grs. de harina floja
Preparación:
-Secar
la harina en el horno a unos 120ºC. durante unas dos horas para extraer la humedad.
-Mezclar
la manteca de cerdo y el azúcar lustre en pomada.
-Agregar
la harina ya fría hasta conseguir una masa homogénea.
-Laminar
dicha masa a un grueso prudencial y cortar piezas con un cortapastas, o formar
piezas a mano boleando la masa.
-Disponer
en latas y hornear o cocer a unos 250ºC, durante unos 10 minutos.
-Esta
masa puede aromatizarse con esencias como: limón, café, naranja, chocolate,
(bastara añadir cacao en polvo que descontaremos de la cantidad de la harina;
etc. o canela, nuez moscada, clavo. También
se le puede añadir a la masa granillo de frutos secos como almendra, avellana,
pistachos , o ajonjolí o comino.