martes, 10 de diciembre de 2013

TURRONES DE SIEMPRE


VARIEDADES  DE TURRONES

TURRON DE LICORES

Ingredientes:
- 200 grs. de chocolate de cobertura negro: (blanco o leche, un 20% mas)
- 100 grs. de mantequilla
- 50 grs. de licor (coñac, whisky , cointreau ,crema catalana, etc).

Preparación:
En un recipiente adecuado, fundir el chocolate al baño maría o en el microondas  (NUNCA DIRECTO AL FUEGO) y procurar que no nos entre agua o que no se nos recréme; debe estar fundido pero no muy caliente ya que ello nos podría licuar demasiado la mantequilla y afectaría negativamente a la labor; añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar bien con un batidor de varillas y por último el licor. Seguir trabajando la mezcla a fin de blanquear un poco la labor y finalmente moldear y dejar que solidifique. Para terminar, dar suela y cubrir la superficie con cobertura ya sea blanca, negra o de leche.
A todo esto, se le puede incorporar pasas, piñones tostados, picadillo de frutas como naranja confitada, etc…


TURRON DE COCO

Ingredientes:
- 200 grs. de coco rallado seco
- 200 grs. de azúcar
- 100 grs. de agua
- 50 grs. de glucosa o leche condensada

Preparación:
Hervir el azúcar con el agua y la glucosa y cuando esto hierva, escaldar el coco. Trabajar un poco con una espátula o cuchara de madera y moldear. Se puede recubrir con cobertura de chocolate blanco.


 TURRON DE MAZAPAN

Ingredientes:
- 200 grs. harina de almendra
- 300 grs. de azúcar
- 100 grs. de agua
- 50 grs. de glucosa o leche condensada, aroma de limón

Preparación:
Hervir el azúcar con el agua y la glucosa. Cuando ello haya alcanzado el punto de ebullición, incorporar la harina de almendra. Trabajar bien todo a fin de que “seque” y seguidamente moldear. Una vez frio desmoldear.

TURRON DE YEMA

Ingredientes:
-200 grs. de harina de almendra
-300 grs. de azúcar
-70 grs. de agua
-3 yemas de huevo
-50 grs. leche condensada o glucosa
-aroma de vainilla

Preparación:
Hervir el azúcar con el agua y la glucosa, y escaldar con ello las yemas. Seguidamente, mezclar la harina de almendra, la leche consensada y la vainilla. Trabajar todo con una espátula de madera a fin de que “seque” y moldear. Cuando haya enfriado, desmoldear y rociar con azúcar ambas partes y tostar con la pala candente.

TURRON FANTASIA
Se procede igual que para el TURRON DE YEMA, solo que en el lugar de tostarlo con la pala , lo decoraremos con frutas confitadas u otro producto que creamos idóneo. Abrillantar con gelatina si procede.


TURRON VIENES

Ingredientes:
-200 grs. de praliné o pasta de turrón
-150 grs. de cobertura de chocolate ;(negro, leche o blanco)
-cantidad suficiente de avellanas tostadas o almendras, pistachos, piñones, nueces o trigo hinchado con miel, etc a elegir.

Preparación:
Mezclar el praliné con la cobertura de chocolate fundida no muy caliente y luego la clase de fruto seco elegido. Moldear y dejar que solidifique, finalmente desmoldear y dar suela solamente.

FORMULA PARA HACER EL PRALINE
-100 grs. de almendras tostadas
-100 grs. de azúcar ya sea en grano o lustre
-aroma de vainilla,
Con la ayuda de una picadora o túrmix mezclar todos los ingredientes y convertir en pasta ambos ingredientes y ja estará.

TURRON DE GUIRLACHE

Ingredientes:
-200 grs. de azúcar
-unas gotitas de zumo de limón
-una bolita de mantequilla (30 grs. aproximadamente)
-200 grs. de almendras semitostadas

Preparación:
En un cazo y al fuego, fundir en seco el azúcar junto con el zumo del limón y la mantequilla( también se le puede incorporar un poquitín de agua) hasta que éste, adquiera un color “rubio”, entonces mezclar la almendra y remover bien con una espátula o cuchara de madera .Finalmente, volcar en un molde de “Laminilla” ligeramente aceitado.
Antes de que ello se enfrie , podemos esparcir por encima bolitas de anís o piñones alisados o sea cubiertos al igual que las “peladillas”, también podemos sustituir las almendras por avellanas, etc.

TURRON IMITACION JIJONA

Ingredientes:
-180 grs. de praliné de almendra
-180 grs. de cobertura blanca
-15 grs. miel
-50 grs. granillo fino de almendra tostada

Preparación:
Mezclar el praliné con la cobertura blanca fundida previamente y añadir la miel y luego el granillo de almendra, remover todo y seguidamente, moldear y dejas secar.


TURRON HELADO DE JIJONA

Ingredientes:
-Nata montada
-Turrón de jijona o praliné de almendra

Preparación:
Montar la nata y azucararla ligeramente. Después, mezclar el turrón de jijona desmenuzado o en su lugar el praliné con un poco de almendra tostada en forma de granillo y ya se puede poner en el recipiente para su congelación.

TURRON DE ARROZ HINCHADO CON COBERTURA ESPECIAL

Ingredientes:

-300 grs. cobertura especial chocolate (negro ,leche o blanco)
-arroz hinchado cantidad suficiente

POLVORONES

Ingredientes:

-100 grs. de azúcar lustre
-125 ó 150 grs. de manteca de cerdo
-75 grs. de harina de almendra tostada
-aroma de vainilla
-250grs. de harina floja
Con estas medidas saldrán aproximadamente unas 40  polvorones.

MANTECADOS DE COCO

Ingredientes:
-125 grs. de manteca de cerdo
-125 grs. de azúcar lustre
-125 grs. de coco rallado seco
- un huevo entero
-aroma de vainilla
-250 grs. de harina floja

MANTECADOS

Ingredientes:
-275 grs. de manteca de cerdo
-225 grs. de azúcar lustre
-500 grs. de harina floja

Preparación:
-Secar la harina en el horno a unos 120ºC. durante unas dos horas para extraer    la humedad.
-Mezclar la manteca de cerdo y el azúcar lustre en pomada.
-Agregar la harina ya fría hasta conseguir una masa homogénea.
-Laminar dicha masa a un grueso prudencial y cortar piezas con un cortapastas, o formar piezas a mano boleando la masa.
-Disponer en latas y hornear o cocer a unos 250ºC, durante unos 10 minutos.

-Esta masa puede aromatizarse con esencias como: limón, café, naranja, chocolate, (bastara añadir cacao en polvo que descontaremos de la cantidad de la harina; etc.  o canela, nuez moscada, clavo. También se le puede añadir a la masa granillo de frutos secos como almendra, avellana, pistachos , o ajonjolí o comino.

jueves, 17 de octubre de 2013






PANELLETS (RECETA CASERA)



INGREDIENTES:
-          1 Kg. Harina de almendra
-          1 Kg. Azúcar o ( 800grs. de azúcar normal y 200 grs. azúcar invertido)
-          Claras de huevos
-          Aromas y color, al gusto en cantidad suficiente

ELABORACIÓN:

Mezclaremos todos los ingredientes junto; los azucares, la harina de almendra, las claras de huevo y el aroma ; lo mezclaremos bien hasta obtener una masa compacta como si fuese una pastelina y cuando este lo iremos separando en varios montoncitos en los cuales incorporaremos los gustos deseados, como fresa o grosella, café, chocolate, coco, etc….

AZUCAR  INVERTIDO


El azúcar invertido se obtiene por el desdoblamiento de lo dos elementos que contiene el azúcar (sacarosa) que son la glucosa o dextrosa y la levulosa o fructosa, mediante tratamiento con acido tartárico. Si observamos este jarabe a través de un polarímetro (instrumento que mide la refracción de la luz) veremos que la luz se desvía en sentido contrario a la desviación que se obtiene cuando atraviesa la sacarosa, por esta razón de giro inverso de la luz se le denomina “invertido”.

PANELLETS (CON MAZAPAN)

INGREDIENTES:
-          Mazapán
-          Huevos
-          Aroma y color, la cantidad suficiente al gusto
La masa de los panellets no debe quedar ni dura ni blanda. La temperatura del horno será fuerte de techo 250º aproximadamente con el tiro abierto y nada de suela; si es preciso cocer con doble bandeja, y el tiempo de cocción será de unos 5 o 7 minutos aproximadamente.
SURTIDO  VARIADO: Fresa, Café, Yema, Chocolate, Coco, Piñones , Frutas confitadas, etc…

ESPECIALIDADES: Setas, Castañas, Nabos, Patatas, Patitos, Cerditos, Huesos de Santo, etc….




martes, 24 de septiembre de 2013

AMIGOS DE LA CASA DEL FORNER :


Hola amigos;

Os escribo esto porque estamos disgustados de "supuestos" amigos que solo usan nuestros consejos, talleres demostrativos  para aprovecharse de nosotros y verter opiniones que no son nada ciertas.

Nuestra empresa solo pretende ayudar a todos y demostrar que cocinar es fácil y divertido.
Aquellos que realmente nos conocéis sabéis que solo hacemos esto para ayudar y aconsejar.

Por tanto y muy a pesar nuestro a partir de ahora haremos unos cambios, La Casa del Forner continuara con todos vosotros.
Nuestro blog sera un poco diferente, pero continuara estando a vuestro servicio y con todos mis AMIGOS.



                                                             LA CASA DEL FORNER

jueves, 19 de septiembre de 2013


PASTELERÍA CREATIVA ( MUFFINS Y FONDANT)




Bueno querida amig@s aquí estamos de nuevo; no os penséis que me olvidado de todos vosotros pero como veis estamos trabajando para la labor que nos viene, después de estas vacaciones merecidas y necesarias para todos.


Como veis estamos elaborando en plan creativo y divertido, y para ello estamos utilizando materias primas de muy buena calidad y primeras marcas, disponibles en nuestro comercio .
Como podéis observar diferentes clases de muffins adornados con fondant  tintado y crema chantilline , elaboramos también galletas decorativas con diferentes gustos y colores y para finalizar realizamos algún que otro magnifico pastel relleno de sabores y recubierto con el pastilla je o llamado también fondant. 




Espero que sea de vuestro agrado lo que  estamos preparando
 y para ello ja sabéis podéis contactar por teléfono o por correo 
electrónico, eso si, si estáis animad@s para la nueva tendencia creativa de esta clase de pastelería, os espero.


LOS CUPCAKES

Los cupcakes son generalmente unos pequeños pasteles de origen Estado-unidense y a modo de racion individual hecho con un bizcocho esponjoso y cubierto con crema ya sea de mantequilla,nata,merengue, trufa, etc..El bizcocho en cuestión puede ser financier, plum-cake, o de tipo de magdalena, etc según gusto o criterio de cada consumidor, aquí en las fotografías podéis apreciar los diferentes tipos que os he comentado





LLAMARME POR TELÉFONO O CORREO ELECTRÓNICO



En la mayoría de recetas para la elaboración del fondant, pasta de azúcar, pastillaje, pasta de moldear, etc. aparte del azúcar, la gelatina, y además, intervienen otros componentes como  C.M.C.  y/o GLICERINA. Ambos componentes no son necesariamente indispensables aunque si, aportan una mejora sustancial al producto.
C.M.C (Carboximetilcelulosa. E-466).
Es un producto a partir de la celulosa natural, se emplea en la industria alimentaria como espesante y para dar viscosidad y estabilidad en diversas labores.
GLICERINA
La glicerina en estado puro es considerada una sustancia alimentaria; esta, facilita la conversión de la pastosidad del fondant comunicándole un gusto fresco y agradable. Son muchos los productos que se benefician de las ventajas que ofrece la glicerina respetando siempre, las indicaciones de uso.

lunes, 8 de julio de 2013

BUENAS VACACIONES DE VERANO


Primero que nada quiero desearos o todas/os unas buenas vacaciones estivales y después comunicaros que no penséis que os e olvidado, pero estoy trabajando muy afondo para todos. Os tengo preparadas una gran variedad de sorpresas que creo que os agradaran espero que tengáis un poco de paciencia y comprensión ya que veréis que os IMPRESIONARAN.Aparte de lo que os tengo preparado, dentro de unos días publicare un par de recetas maravillosas y refrescantes ya que con todo este bochorno de calor que hace os sera de agrado para deleitar y degustar; estar pendientes que en pocos días lo publicare.  Muchísimas gracias chicas!!!! Y BUEN VERANO!!!!!


Por cierto os recuerdo el horario de verano:

Durante los meses de Julio y Agosto permaneceremos abiertos solo por las mañanas, por las tardes permaneceremos cerrados. Y nuestro horario es el siguiente :


                                       9 a 13 horas

Os quiero comunicar que cerraremos unos dias, y  mi periodo vacacional que sera el siguiente:



VACACIONES    DEL 20-8-2013   AL   2-9-2013

sábado, 18 de mayo de 2013

"PASTELERÍA TRADICIONAL TORTOSINA"

PASTAS TÍPICAS TORTOSINAS (DIA SAPIENS)


El pasado Sábado día 11 de Mayo en la ciudad de Tortosa tuvo lugar en el antiguo matadero de Tortosa un encuentro de ámbito cultural, promocionando nuestras costumbres culinarias y históricas de nuestra ciudad en el cual se organizo el día Sapiens, dicho evento estuvo organizado por dicha revista y nosotros tuvimos el gran placer de hacer una pequeña demostración  con nuestro queridisimo pastelero Pedro Llupiá que puso en practica uno de nuestros  dulces típicos y tradicionales de nuestra comarca "Los Pastissets y Les coquetes".





Tenemos que dar las gracias y agradecer a nuestros queridos amigos de Barcelona que quisieron ver esta pequeña demostración de nuestros postres dulces y históricos de nuestras tierras de Tortosa y para todos ellos les queremos mandar un enorme abrazo y animarles que cuando quieran volver a deleitar otra pequeña demostración  estaremos encantados de volver a recibirles ; ya que gracias a estas jornadas culturales pudimos intercambiar mutuamente diferentes costumbres típicas y enriquecer nuestra historia de la gastronomía . Para todos ellos os dedicamos estas recetas, y como ya sabéis lo dicho " TODO LO QUE SE, LO CUENTO Y LO QUE NO SE, ME LO INVENTO" 



Gracias a todos por ser unos auténticos enamorados de la cocina ; Sara, Silvia, Miguel, Carmen, Gisela,..... y si nos olvidamos de alguno nos perdonareis , seguir con estas actividades que la verdad que valen la pena, abrazos para todos 


PASTISSETS DE TORTOSA

Ingredientes :

- 1 litro de aceite de oliva
- 250 cl. anís seco 
- 250 cl. de mistela o vino dulce
- esencia de limon
- 1 huevo (es opcional)
- 2 kg. de harina de media fuerza    aproximadamente

COQUETAS DE MANTECA DE CERDO

Ingredientes:

- 400 grs. harina de media fuerza
- 200 grs.de azúcar
- 200 grs. de manteca de cerdo
- 1 cucharilla de impulsor(gasificaste)
- 2 huevos enteros
- 1 limón rallado





lunes, 6 de mayo de 2013

LLEGA EL VERANO Y CON EL ,LAS COCAS DE SAN JUAN....

                                 




Queridas amigas como ya sabéis que estamos en la recta final de nuestro propósito y para premiar vuestro sacrificio y esfuerzo vamos a poner en practica todos y todas las dulces y típicas cocas de San Juan, y con ello ya daremos un descanso momentáneo; osea manos a la obra y trabajar se a dicho